納豆最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發(fā)酵，在寺廟的廚房制造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆日本產(chǎn)的稻子每株大約1000萬個孢子狀態(tài)附著的枯草菌，把稻子扎成一束被稱為“苞”的容器狀形式，然后把煮過的大豆放在里面，在溫度40度，濕度90%的條件下，發(fā)酵18個小時，再在10度以下冷卻12個小時，表面上產(chǎn)生黏糊糊的可拉出細(xì)長的白絲納豆有點類似中國的臭豆腐的味道，但吃起來卻很香。
古書記載有；納豆源于中國，類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。
納豆自中國秦漢以來開始制作。納豆初始于中國豆豉，公元753年東渡日本的鑒真和尚乘坐一艘小船，載著被稱為豆豉的調(diào)味品去往日本，日本也曾稱納豆為“豉”平城京出土的木簡中“豉”字，與現(xiàn)代中國人食用的豆豉是相同的。
一、“納豆頓頓有，活到九十九”
1967年，日被金澤大學(xué)藥學(xué)學(xué)院的龜田報告了納豆抗癌動物實驗的結(jié)果，他將Hhrlich肉瘤移入到老鼠的左右組皮下，2-3天后，在右足部注入納豆菌11天觀察，右足沒有癌細(xì)胞生成，而左足有癌細(xì)胞生長，證實納豆菌能抑制癌細(xì)胞生長，可預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腎癌、尿道癌、大腸癌等?！凹{豆頓頓有，活到九十九”的口頭禪一直被廣為流傳。在日本，納豆被稱為“至寶納豆”日本政府更是大力倡導(dǎo)全民吃納豆，并把每年的7月10日定為納豆節(jié)。
二、納豆成就日本四個世界之最
專家們從飲食習(xí)慣，生活環(huán)境等多種因素進(jìn)行了研究，最終發(fā)現(xiàn)日本人長壽正是和他們愛吃納豆分不開的，納豆因此也被稱為“長壽豆”。也正是因為長期吃納豆的緣故，締造了日本的四個世界之最。
第一最，人均壽命世界最長
世界衛(wèi)生組織（WHO）最新公布的《2008年世界衛(wèi)生報告》，對193個成員國的人口壽命進(jìn)行了調(diào)查，報告表明日本人的平均壽命達(dá)到83歲，位列一名遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界上其他國家地區(qū)的平均水平。中國男性平均壽命70歲，女性為74歲，人均壽命72歲，比日本人均壽命短10年。
第二最、百歲老人最多
根據(jù)2009年聯(lián)合國人口統(tǒng)計在日本，超過100歲的長壽老人達(dá)到2.5萬人以上，是世界上長壽人口最多的國家。日本人70歲還能爬山，到處旅游。而在中國90%以上的人，基本上到了70歲就常年待在家里，百病纏身，生活不能自理，需要人照顧不能獨立出門，更有不少人因中風(fēng)等常年癱瘓在床。
第三最、心腦血管病患病率最低
世界衛(wèi)生組織2009年公布的數(shù)據(jù)表明，日本人是世界上心血管疾病發(fā)病率最低的國家，僅不到1%。而我們是該病患病率最高的國家，目前患者已達(dá)1.6億。
根據(jù)我國最新發(fā)布的亞健康統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，我國50歲以上的人群中有60%的存在著患有高血壓、高血脂、糖尿病等老年病的風(fēng)險，每年心腦血管疾病死亡人數(shù)超過300萬人，并且發(fā)病率呈上升趨勢。
第四最、血栓的患者最少
健康指數(shù)最高在2006年日本東京國際自然醫(yī)學(xué)會議上，專家公布了日本人的健康指數(shù)是世界上最高的。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，日本60歲以上的人很少患有骨質(zhì)疏松、胃腸道消化功能衰退、各種血栓癥糖尿病老年癡呆、白內(nèi)障等老年性疾病，而且日本人癌癥的發(fā)生也很低。
在韓國納豆激酶全面取代尿激酶，納豆激酶的廣泛應(yīng)用，其神奇的溶解血栓的效果和無任何毒副作用的獨特療效，已逐步取代各項指標(biāo)均處于略濕的尿激酶韓國搶救心腦血管病危者選用藥在韓國，納豆激酶經(jīng)過提純成功開發(fā)了針劑，廣泛運用到了臨床中，醫(yī)院在搶救突發(fā)血栓腦梗，心肌梗塞患者時，往往使用納豆激酶的針劑。注射納豆激酶針劑溶解血栓速度快。一針折合人民幣1.5萬元。
我國人民日報及各媒體報道
納豆的研究成果吸引力各國的科研機構(gòu)和媒體，《人民日報》以《神奇的納豆》、《納豆可溶解血栓》等作了連續(xù)報道。網(wǎng)上80萬條相關(guān)報道；在百度、Ggoole、搜狐、新浪、科學(xué)網(wǎng)等搜索“納豆”，便會看到包括國內(nèi)國際著名搜索引擎和各大門戶網(wǎng)站有近百萬納豆熱，在我國引發(fā)的保健革命，隨著須見洋行博士發(fā)現(xiàn)納豆激酶的溶解血栓作用以來，各國專家紛紛關(guān)注研究在世界范圍內(nèi)掀起了一股人人吃納豆的熱潮。
